洪江血粑鸭是湖南省怀化市洪江区的标志性传统名菜，被誉为“湘西第一菜”，兼具历史底蕴、独特风味与文化内涵：

一、起源与传说

1. 孝心故事
相传清道光年间，洪江张姓三女儿为给父亲祝寿，将鸭血与糯米混合蒸制，意外成就了血粑鸭的雏形。后经洪江人改良，逐渐成为宴客必备的“硬菜”。

2. 商道文化融合
洪江古商城作为明清商业重镇，融合了南北饮食文化，血粑鸭的诞生体现了商贾对饮食精致化的追求，成为当地宴席的“灵魂菜”。

二、食材与制作工艺

1. 核心原料

· 鸭子：选用本地麻鸭或老水鸭，肉质紧实，脂肪适中，去腥后更显鲜香。

· 血粑：以糯米与鸭血混合蒸制，切块后裹生粉油炸至酥脆，外焦里糯。

· 洪江甜酱：百年老字号源春酱坊制作，经天然发酵晒制，酱香醇厚，咸鲜微辣，是菜品的灵魂调料。

2. 制作流程

· 炸血粑：糯米蒸熟后切块，裹生粉油炸至金黄。

· 煸炒鸭肉：鸭块与香料（八角、桂皮、干辣椒等）爆炒至焦香，加入甜酱、啤酒或清水焖煮40分钟。

· 焖煮融合：血粑与鸭肉同焖，吸收汤汁后撒青椒、葱段提鲜，收汁出锅。

三、风味与口感

· 色泽：酱汁包裹的鸭肉呈棕红色，血粑金黄酥脆，搭配青红椒更显鲜艳。

· 味道：酱香浓郁，咸鲜微辣，鸭肉酥烂入味，血粑软糯带嚼劲，兼具层次感。

· 文化象征：在洪江，血粑鸭是节庆、待客的“最高礼遇”，承载着古商城的集体记忆。

四、文化传承与荣誉

1. 非遗认证
2022年，洪江血粑鸭被列入怀化市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

2. 影视与媒体传播

· 电视剧《一代洪商》中，张丰毅饰演的角色提及血粑鸭为“硬菜”，引发广泛关注。

· 多次登上央视节目（如《回家吃饭》《大美中国》），成为湖南美食文化代表。

3. 产业融合
洪江区以血粑鸭为核心，推动“美食+旅游”模式，带动餐饮、农业产业发展，相关企业（如廖家码头、顺发食府）年销量达数千只。

五、推荐体验地

1. 顺发食府

· 地址：洪江古商城门坊旁

· 特点：师傅多次参与洪江血粑鸭宣传片拍摄，注重火候与酱香平衡。

2. 廖家码头

· 地址：洪江古商城

· 特点：非遗传承人廖铁城经营，柴火烧制，鸭肉酥烂，血粑吸足汤汁。